Contexte du restaurant étoilé à Noirmont
Le restaurant Maison Wenger, situé à Noirmont dans le Jura, est reconnu pour son statut étoilé et figure au palmarès Michelin, avec deux étoiles, et obtient une note de 18 sur 20 au Gault & Millau.
Selon Le Quotidien jurassien publié jeudi, un étudiant souhaitait tester une expérience culinaire axée sur la chasse dans cet établissement prestigieux.
Décision et retrait des espèces menacées
Après information sur ces éléments, le restaurateur a annoncé le retrait, à partir de l’année prochaine, de la bécasse des bois (considérée comme menacée) et du lagopède alpin (potentiellement menacé) de la carte.
Cadre légal et chasse encadrée
Bien que ces espèces présentent un risque accru, leur chasse demeure encadrée et leur consommation n’est pas illégale selon les règles en vigueur.